粳米蒸熟后与腊肠、香菇和葱花搅拌在一起，加生抽、老抽、蚝油调味。叶宁戴着手套将粳米抓碎，等粳米和腊肠，香菇，葱花以及调味料完全融合，再用云吞皮包起来。

  叶宁没有包成云吞的元宝状，而是像包饺子一样，面皮两边黏起来，连成了四四方方的方形。

  饼铛里刷油，一个个云吞放进去煎。煎到两面金黄，四四方方的小金砖出锅。

  撒上淡淡的辣椒粉，香煎粳米云吞出炉。香煎粳米云吞是亓朝民间盛行的小食，香脆又软糯，孩童和老人尤其爱吃。也可以用糯米替做粳米，但粳米油性较大，比糯米更适合做云吞馅儿，吃起来也更润糯。

  叶宁端着香煎粳米云吞上楼，“小天小冬，来吃好东西。”

  “哇！这是什么！”

  “香煎粳米云吞。”

  香煎粳米云吞堆叠在盘子里，犹如一块块金砖，金砖中间微微露出里面馅料的颜色，直引人去戳破云吞皮，去尝里面那香喷喷的馅料。

  煎过的云吞皮香香脆脆，因为撒了辣椒粉带着微微的辣味，里面的粳米软软糯糯，香菇微微爆汁，腊肠腊味十足，咸香得只叫人回味不止。

  小天小冬舔着手指，不停地去拿了吃。叶宁吃着香煎粳米云吞，把另一盘端给李洪生他们吃。

  李洪生和田淑香对香煎粳米云吞赞不绝口，直问叶宁，“宁宁，你咋知道这么多新奇的做法。”

  叶宁斟酌言辞，“嗯……就，随便做着试试的。”她也不能说是在古代学来的啊。

  “香煎粳米云吞……”田淑香问：“能教教我怎么做的吗？”

  “当然可以。”叶宁想了想，“店里也可以卖这个菜。”

  “那肯定很多人喜欢吃！”

  食客们确实很喜欢吃香煎粳米云吞，应该说，宁冬饭馆不管推出什么新菜，食客们都爱吃。

  一处饭桌上。

  “吃出来怎么做的没有？”

  “吃出来了，这香煎粳米云吞做出来大概不难。粳米是泡过的，蒸过的，煎制的油温是五成？不对，是六成……”

  “我们回去试试，要也能做出这个味儿，咱们店生意……”食客突然止住声音，环顾了一下四处。

  旁边桌位上，一直在等菜的女食客听到他们的话，嘁了一声。这是别家饭馆的人来偷师了啊。

  宁冬饭馆有时会出一些新奇的菜，很多人都没吃过的菜，食客们也尤其爱吃。特别是这两天新出的香煎粳米云吞，尤其畅销，一是吃个新鲜，二也是的确好吃。

  其他同行剽窃不走叶宁这手艺，但能把新奇的菜剽窃过去，以此来吸引顾客增添生意。

  女食客不屑地提了提嘴角，继续等待菜端上来。此时，饭馆外面，一个带着眼镜的中年男人下车，望向宁冬饭馆。

  第81章

  中年男人微微一抬眼镜,打量前方的宁冬饭馆，随后穿过人群,缓步上前。

  “第266号客人……”

  中年男人走近，给服务员看排号，随即进入饭馆。

  “您好先生，请问需要吃点什么？”

  中年男人抚着镜框，“你们这里的招牌菜。”

  林媛媛不知道已经回答过多少这样的问题，对于客人这样的问题，她已然麻木，她笑出露出八颗牙齿的标准微笑：“我们这里都是招牌菜。”

  “都是招牌菜，”中年男人笑了笑，继而翻看菜单,“胭脂萝卜缨子羹？萝卜缨子做的？倒是新鲜,点一份这个。”

  “好的先生。”

  目光落在青梅酥这三个字上，他略一沉吟，“青梅酥？来一份。”

  视线划过“香煎粳米云吞”，中年男人微微眯眼。“这道菜……云吞里包着粳米煎炸的么？”

  “是的,这道菜是用粳米、腊肠和香菇做馅包的云吞，再香煎出来的。”

  “粳米做云吞馅，粳米柔软可口,有油性,与云吞皮混合相煎,可使云吞吃起来更加软润……不错,不错。”中年男人低喃。

  听到这话,林媛媛微微讶异,这位客人,是行家啊。她不着痕迹地打量他,对上他含笑的眼，他说：“那就来一份香煎粳米云吞。”

  “好的，先生。”

  不多久，香煎粳米云吞端上来。中年男人端详香煎粳米云吞。四四方方的形状，金黄的色泽，宛若堆叠起来的小金砖。

  “色泽相当不错。”中年男人扶着眼镜，凑近观察。一凑近，浓郁的香味扑鼻而来。

  云吞的面皮清香，粳米的清糯，腊肠的腊香，香菇的鲜醇，经过煎炸，混合出只让人禁不住分泌口水的香气。

  他低叹，“多而不乱，浓而不杂。”

  这香，多而不乱，浓而不杂，各种香味融合得十分和谐，极尽完美。

  “妙哉。”他拿起筷子，夹起一块小金砖。当清焦的云吞皮带着微微的辣香进入口中，将润糯的粳米、咸鲜的腊肠以及爆汁的香菇供奉到味蕾上后，他慢慢睁大双目。

  怔愣好半晌，他脸上的震撼仍旧无法平复。许久，他长叹出声，“清而焦，焦而鲜，鲜而咸，咸而润，九九归一，妙极！妙极！宁冬饭馆，果然名不虚传！”

  中年男人名徐膳，美食杂志《臻味》的专栏作家，国内有名的美食评论家。

  前一段时间，听闻名厨林镇山盛赞一家小饭馆，并自认不如这家小饭馆的老板，徐膳很是诧异。了解了一番这家小饭馆，他决定亲自去瞧瞧这家小饭馆到底如何。